Conoscete il tosone? Anche detto tuson nella forma dialettale si riferisce a un prodotto caseario dal sapore antico, legato alla lavorazione del formaggio così come si confezionava artigianalmente in origine. Il tosone è infatti un formaggio fresco, ottenuto nella prima fase di lavorazione del famoso Parmigiano Reggiano durante la "tosatura" delle forme. Il casaro pigiava [...]
Il Panone, dolce tipico della tradizione natalizia bolognese è a base di cacao, canditi, cioccolata, uva sultanina e frutta secca. Un dolce nato nel contado, utilizzando gli ingredienti avanzati dalle dispense. Da non confondere col Certosino, il Panone è un dolce lievitato, dunque dalla consistenza più morbida. Il segreto per la riuscita della ricetta è [...]
Per le festività natalizie sulle nostre tavole non mancheranno scodelle colme di tortellini fumanti per deliziare i nostri palati. Una tradizione antica, ma come è cambiato col tempo il rito di preparazione di questo pasto prelibato? Scopriamolo attraverso il racconto di un bolognese DOC: <<Nelle case dei bolognesi, il giorno prima di Natale, si faceva [...]
Una ricetta autunnale ideale per questo periodo. La ricetta è per 2 kg di marroni che verranno incisi, cotti al forno e sbucciati. Nel frattempo fate bollire in 1 litro d'acqua: -850gr di zucchero -10 chiodi di garofano -3 o 4 bastoncini di cannella -2 bustine di vanillina -La scorza di un limone e [...]
Dove nasce la ricetta delle pesche dolci? Facendo una ricerca ho scoperto molte regioni vantare la paternità della tradizione dolciaria. Questa prelibatezza è infatti entrata a far parte dei prodotti da forno emiliano-romagnoli, umbri, toscani, marchigiani, abruzzesi e più o meno anche nel resto della penisola. Temo non si possa venire a capo del luogo [...]
Xilografia tratta dal Kuchenmaistrey, 1485 La torta di mele è un dolce semplice che affonda lontano nel tempo le proprie radici. Si è diffuso in tutto il mondo con innumerevoli varianti approdando anche sulle nostre tavole dove ormai è "di casa". La sua tradizione era particolarmente radicata nei paesi anglosassoni. Durante il colonialismo [...]
In occasione della festa del papà Bologna si inebria del profumo di questi dolci tipici della più antica tradizione petroniana. La storia Il 19 marzo si celebra San Giuseppe, il padre di Gesù, simbolo di dedizione e amore paterno ma la festa arriva da molto più lontano. Prima della religione le tradizioni del popolo nascevano [...]
Storia I balanzoni sono una pasta ripiena tipica della tradizione bolognese. A vederli sembrano "tortelloni verdi" perchè la sfoglia viene impastata insieme agli spinaci che ne conferiscono il pigmento. Le origini di questa pasta vedono riciclare gli avanzi del ripieno dei tortellini in aggiunta alla ricotta dei classici tortelloni. Per via di questo ripieno bizzarro [...]
La nostra amata tagliatella deve il suo nome al "taglio" operato sulla pasta sfoglia precedentemente tirata col mattarello e arrotolata su se stessa. E' una pasta tipica emiliana ma diffusa in tutta la penisola. Già nel 1891 Pellegrino Artusi scriveva "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi [...]
